Tuvimos la oportunidad de platicar con una extraordinaria mujer, apasionada por la literatura y enamorada de la gastronomía como muchos de nosotros, Mariana Camacho, consejera culinaria.
Mariana Camacho nos cuenta sobre su gusto por la gastronomía y lo que todos estamos esperando del gran evento gastronómico “Gourmet Awards” en su 5ta edición. Plataforma la cual busca detectar y promover lo mejor de la gastronomía mexicana, premiando a los protagonistas más destacados.
RT: Mariana al haber tantas áreas en la literatura ¿Por qué escogiste la gastronomía?
MC: La verdad es que fue algo por coincidencia, cuando estaba estudiando literatura empecé con unos amigos a hacer una revista y esta pequeña experiencia que tuve en la editorial, me llevó a una editorial más grande y a encontrarme con el mundo de la gastronomía.
Comer es algo que siempre me ha gustado, soy de Oaxaca en donde se cocina súper bien y al final hace más de 10 años cuando empecé esta movida gastronómica no era tan efervescente como lo es hoy en día y la verdad me enamore del tema.
RT: ¿De qué comida te gusta más escribir?
MC: En realidad no tengo una favorita, me gusta escribir de todo, me gusta mucho escribir sobre viajes gastronómicos, conocer un destino a través de su comida y eso incluye siempre lo tradicional y lo local tanto como la propuesta del restaurante.
RT: ¿Para ti cómo es un buen chef?
MC: Tiene que tener experiencia, una conciencia muy clara de lo que quiere lograr y comunicar a través de un restaurante, mientras eso lo tenga claro y tenga las habilidades técnicas para ser consistente con esta propuesta, ya está del otro lado.
RT: ¿Para escribir un reportaje en que te basas?
MC: En mi caso particularmente, trabajo en “Grupo Expansión” que es una editorial con más de 27 revistas, cada una destina alguna sección o varias al tema de la gastronomía y yo me dedico a proveerles ese contenido, entonces me baso un poco en las necesidades editoriales de cada título, ya algunos me dicen si necesitan un reportaje más narrativo sobre un viaje, una reseña o una receta y ya de ahí me baso para realizarlo.
RT: ¿Qué buscas transmitir a la hora de escribir tus reportajes? 
MC: Un objetivo importante es dar un servicio a los lectores, que sepan cómo, cuándo, donde y porque, me encanta pensar que se les antoja comer después de leer algo que yo he escrito, si alguien va a un restaurante o a algún lugar por algo que leyó, me doy por bien servida.
RT: Estamos enterados que ya se acerca el evento Gourmet Awards ¿Nos podrías platicar un poco sobre él?
MC: Claro, “Gourmet Awards” es un evento que organiza “Grupo Expansión” y la revista “Travel and Leisure México” desde hace 5 años, este año cumple su 5ta edición, dicha premiación nació a partir de una lista que se publicaba en la revista que se llamaba “Los 23 mejores restaurantes de México”, esa fue la base y la inspiración para decir ahora hagamos algo más grande y concluyamos con una ceremonia de premiación con una gran fiesta, el objetivo siempre ha sido promover y reconocer lo que se hace a nivel gastronomía en México.
Al inicio los premios se hacían en el Df ahora se hacen en distintas sedes, se hizo 2 años en Campeche y este año será en una nueva sede, todavía lo guardamos como sorpresa pero ya es seguro que será el 6 y 7 de noviembre en el nuevo destino que la verdad nos emociona mucho.
Los premios se realiza a partir de la votación de un grupo de jurados que están involucrados en el medio gastronómico, ellos votan por sus restaurantes favoritos en 17 destinos y a partir de esta votación sacamos a los restaurantes que visitamos grupalmente en cada ciudad y hacemos una evaluación individual con dos o tres de ellos que nos acompañan en cada viaje y de ahí anunciamos a los ganadores nominados.
RT: ¿Qué es lo que más contará a la hora de calificar a los concursantes?
MC: Tenemos una evaluación dividida en 100puntos que tiene distintos rubros uno de los más importantes está muy centrado en la experiencia que tienes en el lugar como comensal y en la coherencia de la comida con la propuesta del lugar, pero la categoría que más puntos vale es la comida, que este bien lograda, que este bien hecha, etc…
RT: Nos enteramos que hay 13 categorías en el evento, ¿Cuál es la que te gusta más?
MC: Hay varias, me gusta mucho mejor restaurante nuevo porque es una categoría que mantiene muy dinámica la premiación y nos hace darnos cuenta que justamente hay muchas nuevas propuestas abriéndose por toda la república, y en contra parte me gusta una categoría en la que la gente vota, se llama “People Choice” , es una invitación que hacemos a los lectores a escoger su restaurante favorito, siempre es interesante escuchar lo que piensa la gente vs lo que dice la revista y nuestros criterios, “Arte al Plato” también es una categoría que me gusta mucho porque ahora hay como una conciencia y una voluntad muy palpable de los cocineros en plasmar cierta estética en los platos, en hacer que la vista sea importante y es algo que al momento de comer es atractivo.
RT: Cuando entras a un restaurante ¿Qué es en lo primero que te fijas?
MC: Siempre en la recepción del servicio cuando en una hostess si es el caso o sea cual sea la persona que te dé la bienvenida tal cual, creo que es la primer impresión que te llevas en un lugar, también hay lugares que son muy conquistadores por como huelen, hay lugares campestres que son asadores muy lindos que todo ese olor a humo te empieza a hacer salivar, eso también me llama la atención.
RT: ¿Qué expectativas tienes del evento “Gourmet Awards”?
MC: Este año habrá muchas sorpresas de nuestra parte y algo que ha ocurrido en “Gourmet Awards” es que se han ido integrando proyectos, ahora tenemos un programa de televisión, una aplicación y siempre la expectativa es que más gente conozca estos lugares y vaya a probarlos, que podamos contagiar ese entusiasmo por comer a más y más personas en la medida que eso ocurra estamos del otro lado.
RT: ¿Qué consejo les darías a los participantes?
MC: La verdad es que a la mayoría de los restaurantes que visitamos son restaurantes muy buenos y sólidos, algo que a mí me gusta mucho de estos recorridos que hacemos para visitarlos es que te das cuenta del nivel que tienen los restaurantes en México, la verdad no podría darles un consejo como tal, al contrario sería agradecerles esta disposición a seguir haciendo las cosas cada vez mejor.
{gallery}Mariana Camacho{/gallery}
